By Παναγιώτης Ανδρουλιδάκης 
Υλικά
Μερίδες: 2
Για το χούμους
Για τα λαχανικά
Για το λάδι μπαχαρικών
Διαδικασία
- Για τα ψητά λαχανικά με χούμους από ρεβύθια κονσέρβας και λάδι μπαχαρικών, ξεκινάμε με το χούμους.
- Ρίχνουμε στον πολυκόφτη τα στραγγισμένα ρεβύθια, το φρέσκο μυρωδικό, το σκόρδο, το κύμινο, το ταχίνι, τον χυμό λεμονιού και αλατοπίπερο και τα χτυπάμε, αρχικά με διακοπτόμενη λειτουργία και έπειτα με συνεχόμενη, μέχρι να αναμειχθούν καλά και να αρχίσουν να ομογενοποιούνται.
- Προσθέτουμε σταδιακά το ελαιόλαδο χτυπώντας ασταμάτητα και ρίχνουμε, εξίσου σταδιακά, όσο από το υγρό των ρεβυθιών χρειάζεται ώστε το χούμους να αποκτήσει μετρίως πυκνή σύσταση. Αφήνουμε κατά μέρος.
Λάδι μπαχαρικών
- Σε ένα μικρό τηγανάκι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά, χωρίς όμως να το αφήσουμε να κάψει.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το μπαχαρικό που μας αρέσει ή το μείγμα τους, ανακατεύουμε και αφήνουμε το λάδι να κρυώσει εντελώς.
Λαχανικά
- Σε ένα μπολ βάζουμε το καρότο και την πιπεριά, προσθέτουμε το μηλόξιδο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
- Τα μαρινάρουμε για 30 λεπτά.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
- Στρώνουμε με λαδόκολλα ένα ταψάκι, αδειάζουμε εκεί τα λαχανικά, τα στρώνουμε ομοιόμορφα και τα ψήνουμε για 10-12 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
- Τα βγάζουμε και αφήνουμε τον φούρνο αναμμένο.
- Κόβουμε με το χέρι το ψωμί σε ακανόνιστα κομμάτια, τα απλώνουμε σε ένα ταψάκι και τα ψήνουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να φρυγανιστεί. Εναλλακτικά, φρυγανίζουμε τις φέτες ψωμιού σε φρυγανιέρα και μετά τις σπάμε σε μπουκιές.
Σερβίρισμα
- Μοιράζουμε το χούμους σε δύο ίσια πιάτα, το στρώνουμε και από πάνω σκορπίζουμε τα φρυγανισμένα κομματάκια ψωμιού (αφήνουμε λίγα στην άκρη για το σερβίρισμα).
- Ρίχνουμε από πάνω τα ψητά λαχανικά, ραντίζουμε με το λάδι μπαχαρικών και σκορπίζουμε τα κομματάκια ψωμιού που αφήσαμε στην άκρη.
- Σερβίρουμε αμέσως.
Μυστικά
Τα λαχανικά που προτείνει η σεφ είναι ενδεικτικά. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε όποια θέλουμε και σε όποιον συνδυασμό μάς αρέσει, απλώς κάποια χρειάζονται ψήσιμο και κάποια όχι: καρότα, μελιτζάνες, κολοκυθάκια, πράσα, ντομάτες, ντοματίνια, σπαράγγια, λάχανο, μπρόκολο και κουνουπίδι τα ψιλοκόβουμε και τα μαρινάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο, μηλόξιδο, αλάτι και πιπέρι. Στη συνέχεια τα ψήνουμε για 10-12 λεπτά, μαζί με τη μαρινάδα τους.
Αντίθετα, λαχανικά όπως τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα αγγούρια, οι πιπεριές αλλά και πάλι τα καρότα, τα κολοκυθάκια, το μπρόκολο, τα καρότα και το κουνουπίδι μπορούμε να τα κόψουμε σε λεπτές «φλούδες» με το εργαλείο που ξεφλουδίζουμε λαχανικά, να τα μαρινάρουμε με τα ίδια υλικά (λάδι, μηλόξιδο και αλατοπίπερο) και να τα χρησιμοποιήσουμε στη συνταγή ωμά.