By Παναγιώτης Ανδρουλιδάκης 
Υλικά
Μερίδες: 2
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε τα ριγκατόνι με πέστο ελιάς και μαϊντανού χτυπάμε στον πολυκόφτη που διαθέτουμε τις ελιές, το ελαιόλαδο, το σκόρδο, τον μαϊντανό, το θυμάρι, τα δύο ξύσμα- τα και το μπούκοβο μέχρι να γίνει ένας χοντροκομμένος πουρές σαν πέστο – δεν χρειάζεται να είναι λείος.
- Τον αδειάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ και τον αφήνουμε σε ένα ζεστό μέρος (π.χ. στον φούρνο, αναμμένο στους 50°C).
- Βράζουμε τα ριγκατόνι σε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, για όσο χρόνο αναγράφεται στη συσκευασία τους.
- Τα στραγγίζουμε και τα αδειάζουμε σε μεγάλο μπολ.
- Προσθέτουμε το ζεστό πέστο και ανακατεύουμε καλά.
- Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά, ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε.
- Μοιράζουμε σε δύο πιάτα, πασπαλίζουμε κάθε μερίδα με τριμμένο τυρί και σερβίρουμε αμέσως.