By Παναγιώτης Ανδρουλιδάκης 
Υλικά
Μερίδες: 2
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε τα αυγά με ντομάτα και λουκάνικο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά και τηγανίζουμε τις φέτες λουκάνικου για 5-6 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν απαλά και από τις δύο πλευρές.
- Τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τις αφήνουμε σε ένα πιάτο.
- Ρίχνουμε στο τηγάνι το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε για 2-3 λεπτά στο λίπος που άφησε το λουκάνικο, πάντα σε χαμηλή φωτιά.
- Ρίχνουμε τις ντομάτες, τη ρίγανη και την καυτερή πιπερίτσα, αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να σωθούν τα υγρά της ντομάτας και να μελώσει η σάλτσα.
- Ρίχνουμε ξανά στο τηγάνι το λουκάνικο, μαζί με τα ζουμάκια που άφησε στο πιάτο, και ανακατεύουμε.
- Απλώνουμε το μείγμα ομοιόμορφα στο σκεύος.
- Σπάμε από πάνω τα αυγά, σε απόσταση το ένα από το άλλο, χωρίς να τα ανακατέψουμε, για να μαγειρευτούν «μάτια».
- Ψήνουμε για λίγα λεπτά, μέχρι το ασπράδι να στερεοποιηθεί σχεδόν όλο, αλλά όχι εντελώς.
- Σκορπίζουμε τη φέτα και μαγειρεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, μέχρι να γίνουν τα αυγά και να μισολιώσει η φέτα, χωρίς να ανακατέψουμε.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε, πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και σερβίρουμε.