By Παναγιώτης Ανδρουλιδάκης 
Υλικά
Μερίδες: 4
Διαδικασία
- Για την κακαβιά, ξεκινάμε καθαρίζοντας όλα τα λαχανικά (καρότα, κρεμμύδια, πατάτες, κολοκυθάκια και σέλινο) και τα ρίχνουμε ολόκληρα σε μεγάλη κατσαρόλα, μαζί με το ελαιόλαδο και αλάτι.
- Ρίχνουμε νερό που ίσα να τα καλύψει και βράζουμε σε σχετικά δυνατή φωτιά για 15-20 λεπτά, με μισοσκεπασμένη κατσαρόλα, μέχρι να μαλακώσουν αρκετά.
- Τυλίγουμε όλα τα ψάρια σε ένα μεγάλο κομμάτι τουλπάνι και δένουμε τις άκρες του κόμπο, φτιάχνοντας ένα πουγκί.
- Το ακουμπάμε πάνω στα λαχανικά και πιέζουμε για να απλώσει όσο γίνεται. Αν δούμε ότι έχει μειωθεί αρκετά το νερό, ρίχνουμε λίγο επιπλέον.
- Αλατίζουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 15-20 λεπτά, μέχρι να γίνουν τα ψάρια και να μαλακώσουν καλά τα λαχανικά.
- Ρίχνουμε τον χυμό και σείουμε την κατσαρόλα για να απλωθεί παντού.
- Βγάζουμε το πουγκί, ξεψαχνίζουμε τα ψάρια και σερβίρουμε τα ψαχνά σε μια πιατέλα. Τη σούπα με τα λαχανικά την σερβίρουμε όπως είναι ή τη σουρώνουμε και σερβίρουμε χωριστά τα λαχανικά και χωριστά το ζουμί.
- Αν θέλουμε να βάλουμε στη σούπα και τραχανά, ελέγχουμε την ποσότητα του ζουμιού αφότου αφαιρέσουμε τα ψάρια και, αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο ακόμη νερό ανάλογα με το πόσο δεμένη ή αραιή θέλουμε τη σούπα.
- Αφήνουμε να βράσει ξανά το ζουμί, ρίχνουμε τον τραχανά και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Τον βράζουμε στο ζουμί ακολουθώντας τις οδηγίες της συσκευασίας του.
Φωκιανό blanc de noir ή Μπεγλέρι από πιθάρι.