By Παναγιώτης Ανδρουλιδάκης 
Υλικά
Μερίδες: για ταρτιέρα 30 εκ.
Για τη ζύμη
Για τη γέμιση
Διαδικασία
- Για την πισαλαντιέρ με πράσα, αντζούγιες και ελιές, ξεκινάμε με την ζύμη.
- Κοσκινίζουμε το αλεύρι πάνω σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας. Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο και προσθέτουμε το μαλακωμένο βούτυρο και λίγο νερό (περίπου 40 ml).
- Ζυμώνουμε μέχρι να αποκτήσουμε μια ζύμη μαλακή και ελαστική.
- Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα, την τυλίγουμε με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο, όση ώρα ετοιμάζουμε τη γέμιση.
Γέμιση
- Σε ένα βαθύ τηγάνι (προτιμότερο αντικολλητικό) ή σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα πράσα.
- Αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη.
- Ανακατεύουμε και, μόλις αρχίσουν τα πράσα να μαραίνονται, χαμηλώνουμε στο ελάχιστο τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για 30 λεπτά.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C.
- Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την ανοίγουμε με τον πλάστη σε μεγάλο στρογγυλό φύλλο, τόσο ώστε να καλύψει τον πάτο και τα τοιχώματα της ταρτιέρας.
- Βουτυρώνουμετο σκεύος, απλώνουμε τη ζύμη, την τρυπάμε με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία και στρώνουμε τα πράσα. Από πάνω βάζουμε τα φιλέτα αντζούγιας (ακτινωτά ή σχηματίζοντας ρόμβους) και τις ελιές, σπρώχνοντάς τα ελαφρώς να πάνε ανάμεσα στα πράσα, ώστε να μην καούν.
- Ψήνουμε την τάρτα για περίπου 45 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει.
- Τη σερβίρουμε ζεστή ή κρύα.