By Παναγιώτης Ανδρουλιδάκης 
Υλικά
Μερίδες: 4-6
Διαδικασία
- Για το σουφικό στην τηγανάρα, σε στρώσεις, ξεκινάμε και σε ένα φαρδύ τηγάνι (ή σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα) στρώνουμε διαδοχικά τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τις πιπεριές και τελευταία την κολοκύθα, γιατί μαλακώνει γρήγορα και δεν θέλουμε να λιώσει.
- Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και απλώνουμε από πάνω την ψιλοκομμένη ντομάτα.
- Σκεπάζουμε το σκεύος και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν όλα τα λαχανικά. Κατά διαστήματα ανακινούμε απαλά το σκεύος, αντί να ανακατεύουμε με κουτάλα, για να μη διαλυθούν οι στρώσεις των λαχανικών.
- Πασπαλίζουμε με τη ρίγανη, προσθέτουμε λίγο ακόμα ελαιόλαδο και σερβίρουμε.