By Παναγιώτης Ανδρουλιδάκης 
Υλικά
Μερίδες: 4
Διαδικασία
- Για το χοιρινό με μάραθο και φρέσκα κουκιά, ξεκινάμε βάζοντας να ζεσταθεί μπόλικο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και μόλις κοχλάσει, ρίχνουμε τα φρέσκα κουκιά.
- Τα βράζουμε για 5 λεπτά, μετρώντας τον χρόνο από τη στιγμή που θα ξαναπάρει βράση το νερό.
- Τα στραγγίζουμε και μόλις κρυώσουν λίγο, αφαιρούμε τη σκληρή εξωτερική τους φλούδα με το σκούρο «μάτι». Τα αφήνουμε κατά μέρος.
- Καθαρίζουμε και στεγνώνουμε την κατσαρόλα. Ζεσταίνουμε εκεί το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και τσιγαρίζουμε τα κομμάτια του κρέατος για 4-5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν απαλά, ομοιόμορφα.
- Προσθέτουμε τα κρεμμύδια (ξερά και φρέσκα), ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και το κρέας να ροδίσει καλά. Αν χρησιμοποιήσουμε τσάγαλα, τα ρίχνουμε τώρα στην κατσαρόλα – δίνουν ευχάριστη οξύτητα και νοστιμιά.
- Σβήνουμε με 2 φλιτζ. τσαγιού ζεστό νερό και αφήνουμε να πάρει βράση, ξαφρίζοντας καλά.
- Χαμηλώνουμε καλά τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε και σιγομαγειρεύουμε για 45-50 λεπτά, μέχρι το κρέας να μαλακώσει.
- Ρίχνουμε τα κουκιά και τον μάραθο και μαγειρεύουμε για άλλα 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και αυτά τα υλικά και το κρέας να είναι έτοιμο, με δεμένη σάλτσα.