By Παναγιώτης Ανδρουλιδάκης 
Υλικά
Μερίδες: 4
Για το κουρκούτι
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε παστό μπακαλιάρο σε κουρκούτι με κολοκυθάκια, αρχικά αφού ξαλμυρίσουμε τον μπακαλιάρο, τον ξεπλένουμε και τον σκουπίζουμε καλά.
- Στη συνέχεια, τον περιχύνουμε με το χυμό του λεμονιού.
Κουρκούτι
- Τρίβουμε τα κολοκυθάκια στην ψιλή πλευρά του τρίφτη.
- Τα στύβουμε με τις παλάμες μας και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
- Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, δηλαδή το αλεύρι, το ελαιόλαδο, την μπίρα, το χυμό του λεμονιού και το αλατοπίπερο.
- Τα ανακατεύουμε πολύ καλά με το σύρμα, μέχρι να φτιάξουμε ένα κουρκούτι σχετικά πυκνό, να στέκεται στη ράχη ενός κουταλιού. Αν είναι υπερβολικά πυκνό το αραιώνουμε με λίγο νερό, με προσοχή όμως γιατί πρέπει να έχουμε κατά νου ότι τα κολοκυθάκια βγάζουν υγρά.
- Το αφήνουμε κατά μέρος για 30 λεπτά, για να «ξεκουραστεί».
Τηγάνισμα
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι ρίχνουμε ελαιόλαδο ώστε η στάθμη του να φτάσει λίγο πιο κάτω από τη μέση του σκεύους.
- Το ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά, μέχρι να κάψει.
- Βουτάμε 3 – 4 κομμάτια μπακαλιάρου στο κουρκούτι, τα αφήνουμε να στάξουν ελαφρώς, για να φύγει η περίσσεια του κουρκουτιού, και τα βάζουμε στο καυτό λάδι.
- Δεν βάζουμε περισσότερα κομμάτια σε κάθε δόση, για να μην πέσει η θερμοκρασία του λαδιού.
- Τηγανίζουμε τα κομμάτια για 1 – 2 λεπτά από κάθε πλευρά.
- Στραγγίζουμε κάθε δόση σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
- Συνοδεύουμε με σκορδαλιά και χόρτα βραστά.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο βιβλίο μαγειρικής του Γαστρονόμου «Πανέ-Κρούστες-Κουρκούτια-Χυλοί».