By Παναγιώτης Ανδρουλιδάκης 
Υλικά
Μερίδες: 5-7
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε το μπριάμ του πατέρα Εφραίμ σε φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα λαχανικά για 4-5 λεπτά, ξεχωριστά ανά είδος (πατάτες, μελιτζάνες, κολοκύθια, πιπεριές όλες μαζί, κρεμμύδια) σε δόσεις, πασπαλίζοντας κάθε δόση με πιπέρι.
- Κάθε λαχανικό που σοτάρουμε το βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και το αφήνουμε σε μεγάλο ταψί.
- Στο λάδι που έμεινε στην κατσαρόλα ρίχνουμε τον πελτέ, τις δάφνες και λίγη ρίγανη και τα σοτάρουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι να ψηθεί ο πελτές και να «πιάσει» ελαφρά στον πάτο της κατσαρόλας.
- Σβήνουμε με το κρασί και βράζουμε για 1 λεπτό, ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας για να διαλυθούν τα νόστιμα υπολείμματα. Αδειάζουμε το υγρό στο ταψί.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
- Βάζουμε τις τριμμένες ντομάτες και τα σκόρδα στον πολυκόφτη και τα πολτοποιούμε.
- Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί, αλατίζουμε, ανακατεύουμε καλά και απλώνουμε τα υλικά ομοιόμορφα στο σκεύος.
- Βρέχουμε και τσαλακώνουμε μια μεγάλη λαδόκολλα και σκεπάζουμε το ταψί καλά, χωρίς να αφήσουμε κενό από όπου θα διαφεύγουν οι υδρατμοί.
- Ψήνουμε το μπριάμ για περίπου 45 λεπτά.
- Αφαιρούμε τη λαδόκολλα, κατεβάζουμε το ταψί στο χαμηλότερο ράφι του φούρνου και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά, μέχρι το μπριάμ να μελώσει και να ροδίσουν ωραία τα λαχανικά.
- Ξεφουρνίζουμε και το σερβίρουμε όταν κρυώσει.