By Παναγιώτης Ανδρουλιδάκης 
Υλικά
Μερίδες: 6
Για τη βάση
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε γκαλέτ με φρέσκα αχλάδια και μπλε τυρί, αρχικά ζυμώνουμε, στο μίξερ, όλα τα υλικά για τη βάση μέχρι να ενωθούν σε μια τραχιά ζύμη.
- Στη συνέχεια, την πλάθουμε σε μπάλα, τυλίγουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά.
- Παράλληλα, σε μια κατσαρόλα απλώνουμε τα αχλάδια. Ρίχνουμε τόσο νερό ώστε ίσα να τα καλύψει και τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά.
- Τα στραγγίζουμε.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C, στη λειτουργία του αέρα.
- Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη σε φύλλο στρογγυλό διαμέτρου 40 εκ.
- Το στρώνουμε σε ρηχό ταψί με διάμετρο 30 εκ. ντυμένο με λαδόκολλα, αφήνοντας τις άκρες του να εξέχουν αρκετά.
- Τακτοποιούμε τις φέτες αχλαδιού στο κέντρο, αφήνοντας ένα περιθώριο περιμετρικά περίπου 7 εκ.
- Σκορπίζουμε το τυρί και τα καρύδια και γυρίζουμε το φύλλο που εξέχει προς το κέντρο, χωρίς να καλύψουμε τη γέμιση.
- Αλείφουμε με το χτυπημένο αυγό.
- Ψήνουμε για 25 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.
- Ξεφουρνίζουμε και τακτοποιούμε στην επιφάνεια τη μορταδέλα.
Ημίξηρο Riesling.