By Παναγιώτης Ανδρουλιδάκης 
Υλικά
Μερίδες: 8
Για τον ζωμό
Για το βραστό με ξινόχοντρο
Διαδικασία
Ζωμός
- Για να φτιάξουμε βραστό με κότα και ξινόχοντρο, αρχικά ρίχνουμε το νερό σε μια μεγάλη και βαθιά κατσαρόλα.
- Στη συνέχεια, προσθέτουμε την κότα ή τις φτερούγες, πιέζοντας να βυθιστούν στο υγρό, και ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι το νερό να πάρει βράση.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ξεκινάμε το σχολαστικό ξάφρισμα για περίπου 30 λεπτά, μέχρι ο ζωμός να μείνει εντελώς διαυγής. Επιμένουμε ιδιαίτερα στον αφρό που κολλάει περιφερειακά, στα τοιχώματα της κατσαρόλας.
- Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και σιγοβράζουμε για περίπου 4 ώρες, προσθέτοντας λίγο καυτό νερό στη διάρκεια του βρασμού, ώστε οι φτερούγες να είναι πάντοτε βυθισμένες στο υγρό, να μην εξέχουν.
- Σουρώνουμε τον ζωμό σε ψιλή σήτα.
- Αφαιρούμε τα λαχανικά, δεν θα τα χρειαστούμε, και ξεψαχνίζουμε την κότα ή τις φτερούγες.
- Τη σερβίρουμε σε πιατέλα ξεχωριστά, πασπαλισμένη με αλατοπίπερο και ραντισμένη με εκλεκτό ελαιολαδο.
Βραστό με ξινόχοντρο
- Σε μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε τον ζωμό με το κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο, τη δάφνη, το θυμάρι και αλατοπίπερο και αφήνουμε να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά.
- Ρίχνουμε πασπαλιστά τον τραχανά.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε με ξεσκέπαστη κατσαρόλα για περίπου 40 λεπτά, μέχρι ο τραχανάς και το καρότο να μαλακώσουν καλά. Ανακατεύουμε πολύ συχνά, για να μην κολλήσει.
- Αφαιρούμε τα λαχανικά και τα μυρωδικά και σερβίρουμε τη σούπα καυτή, με μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.