By Παναγιώτης Ανδρουλιδάκης 
Υλικά
Μερίδες: 4
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε την κολοκύθα με τραχανά και μελιτζάνες τσακώνικες σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και τσιγαρίζουμε την κολοκύθα, το κρεμμύδι και την πιπεριά Φλωρίνης (αν χρησιμοποιήσουμε) για 5-6 λεπτά, μέχρι να μαραθούν και να σωθούν τα υγρά που θα αποβάλουν.
- Αλατίζουμε, προσθέτουμε 800-900 ml νερό και μαγειρεύουμε για περίπου 20 λεπτά, σε μέτρια φωτιά, ή μέχρι η κολοκύθα να μισομαλακώσει.
- Προσθέτουμε τον τραχανά, τις μελιτζάνες και τον πελτέ, χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά (αν ο τραχανάς αφρίζει και φουσκώνει) και σιγομαγειρεύουμε για 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει ο τραχανάς και να μελώσει.
- Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ακόμη νερό, ζεστό.
- Δοκιμάζουμε και, αν χρειάζεται, διορθώνουμε το αλάτι.
- Σερβίρουμε το φαγητό χλιαρό ή μόλις κρυώσει.