By Παναγιώτης Ανδρουλιδάκης 
Υλικά
Μερίδες: 6
Διαδικασία
- Για τον κόκορα κρασάτος και κοκκινιστό, ξεκινάμε και σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα κομμάτια του κόκορα όλα μαζί ή σε δόσεις (αν δεν χωράνε όλα στο σκεύος), μαζί με τα κρεμμύδια, για 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα.
- Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 1⁄2 λεπτό ακόμη.
- Ρίχνουμε το κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ για 2-3 λεπτά και προσθέτουμε τις ντομάτες.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό με σκεπασμένο καπά- κι να σιγομαγειρευτεί για περίπου 1 ώρα.
- Βγάζουμε τον κόκορα από την κατσαρόλα και τον τακτοποιούμε σε πιατέλα. Αν το υγρό στην κατσαρόλα είναι λίγο, προσθέτουμε λίγο ακόμη, (χρειαζόμαστε 1 λίτρο υγρό), για να βράσουν τα ζυμαρικά χωρίς να μείνουν πολλά ζουμιά.
- Αφήνουμε να πάρει βράση, αλατίζουμε ελαφρά και, όταν κοχλάζει, ρίχνουμε τα ζυμαρικά και τα βράζουμε σύμφωνα με τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία τους, ανακατεύοντας τακτικά. Δεν θέλουμε να μείνουν πολλά υγρά, θέλουμε να μείνει μια δεμένη σάλτσα.
- Σερβίρουμε τον κόκορα με τα ζυμαρικά, πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί και σερβίρουμε.