By Παναγιώτης Ανδρουλιδάκης 
Υλικά
Μερίδες: 2
Διαδικασία
- Για τις φακές με μανιτάρια και λουκάνικο Τζουμαγιάς, ξεκινάμε ξεπλένοντας καλά τις φακές μέσα σε ένα ψιλό σουρωτήρι, κάτω από τρεχούμενο νερό.
- Σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τις φέτες λουκάνικου για 3-4 λεπτά, μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα και από τις δύο πλευρές. Τις αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και τις κρατάμε σε ένα πιάτο.
- Στην ίδια κατσαρόλα, στο λάδι που έμεινε και στο λίπος που άφησε το λουκάνικο, σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
- Προσθέτουμε το σκόρδο και τα μανιτάρια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά που θα βγάλουν τα μανιτάρια και να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.
- Ρίχνουμε τον πελτέ και τον «ψήνουμε» για 1 λεπτό, ανακατεύοντας συχνά.
- Προσθέτουμε τη γλυκιά και την καπνιστή πάπρικα, το κάρι και το μπούκοβο, και ανακατεύουμε για λίγα δευτερόλεπτα, μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους.
- Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε για 1-2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Προσθέτουμε τις φακές, τον συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας, τη δάφνη και περίπου 500 ml ζεστό νερό.
- Αφήνουμε να πάρουν βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για 25-30 λεπτά.
- Ρίχνουμε ξανά το λουκάνικο στην κατσαρόλα, μαζί με τα νόστιμα ζουμάκια που άφησε στο πιάτο, και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 10 λεπτά, ώστε να δώσει όλη τη γεύση του στο φαγητό, χωρίς να στεγνώσει. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι και το πιπέρι, αν χρειάζεται.
- Σερβίρουμε τις φακές ζεστές με λίγη φέτα, λίγο ελαιόλαδο και άφθονο προζυμένιο ψωμί για τις τελευταίες βουτιές στη σάλτσα.
Ξινόμαυρο Αμυνταίου.