Καππαροσαλάτα με σκορδαλιά

1. Για την καππαροσαλάτα με σκορδαλιά, ξεκινάμε με την προετοιμασία κάππαρης: Βάζουμε να βράσει μπόλικο νερό σε μεγάλη κατσαρόλα και μόλις κοχλάσει, ρίχνουμε την ξερή κάππαρη. Τη βράζουμε για 10 λεπτά και τη στραγγίζουμε. Θα δούμε ότι το νερό έχει σκούρο χρώμα.
2. Καθαρίζουμε την κατσαρόλα, βάζουμε ξανά νερό να βράσει και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία. Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο για όσα βρασίματα χρειαστεί (περίπου 4-5), μέχρι το τελευταίο νερό να γίνει εντελώς διαυγές, σημάδι ότι η κάππαρη έχει ξεπικρίσει. Για να είμαστε σίγουροι, δοκιμάζουμε μια κάππαρη.
3. Στραγγίζουμε την κάππαρη από το τελευταίο αυτό νερό, την ξεπλένουμε μέσα σε ένα σουρωτήρι και την αφήνουμε να στραγγίξει καλά και να κρυώσει, για 30-40 λεπτά, όσο ετοιμάζουμε τη σκορδαλιά.

Σκορδαλιά

1. Βάζουμε τις πατάτες σε κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό και τις βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 30-40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά.
2. Τις στραγγίζουμε και όσο είναι καυτές τις λιώνουμε στον μύλο λαχανικών ή στο πρες πουρέ.
3. Aλατίζουμε τον πουρέ και προσθέτουμε το σκόρδο, το μισό ελαιόλαδο και αλάτι.
4. Ανακατεύουμε καλά για να αναμειχθούν τα υλικά και δοκιμάζουμε για να διορθώσουμε το αλάτι ή το λάδι.

Καππαροσαλάτα

1. Σε ένα μπολ βάζουμε τη στραγγισμένη κάππαρη και προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και όσο ξίδι θέλουμε. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά.
2. Προσθέτουμε 3 κουτ. σούπας από τη σκορδαλιά και ανακατεύουμε ξανά.
3. Απλώνουμε αυτό το μείγμα σε ένα ίσιο πιάτο, αφήνοντας στη μέση ένα κενό.
4. Ρίχνουμε στο κενό την υπόλοιπη σκορδαλιά, σαν λοφάκι, το στολίζουμε με λίγη κάππαρη τουρσί (αν θέλουμε), ραντίζουμε με λίγο επιπλέον ελαιόλαδο και σερβίρουμε.