By Παναγιώτης Ανδρουλιδάκης 
Υλικά
Μερίδες: 4-6
Διαδικασία
- Για το μοσχάρι στιφάδο, ξεκινάμε και σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και τσιγαρίζουμε τα κομμάτια του κρέατος σε δόσεις, για 4-6 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να ροδίσουν εξωτερικά. Κάθε δόση που ετοιμάζουμε την αφήνουμε σε ένα μπολ.
- Μόλις τσιγαρίσουμε όλη την ποσότητα, ρίχνουμε ξανά όλα τα κομμάτια μέσα στην κατσαρόλα και τα ανακατεύουμε μια- δυο φορές. Σβήνουμε με το μισό κρασί και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά, ώστε να εξατμιστεί εντελώς.
- Με τρυπητή κουτάλα βγάζουμε όλα τα κομμάτια και τα αφήνουμε ξανά στο μπολ.
- Στο λάδι (και στο λίπος που άφησε το κρέας) που έμεινε στο τηγάνι τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια σε δυνατή φωτιά, κι αυτά σε δόσεις λίγων κομματιών, για 5 λεπτά, μέχρι να γυαλίσουν καλά και να ροδίσουν κατά τόπους.
- Σβήνουμε με το υπόλοιπο κρασί και το αφήνουμε κι αυτό να εξατμιστεί εντελώς, για 2-3 λεπτά.
- Βάζουμε ξανά στην κατσαρόλα όλο το κρέας με τα ζουμάκια που άφησε στο μπολ και προσθέτουμε τον πελτέ, τα φύλλα δάφνης, τις τριμμένες ντομάτες, το σκόρδο, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και τα αφήνουμε όλα μαζί να πάρουν μία βράση.
- Χαμηλώνουμε καλά τη φωτιά, μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 45-60 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να μείνει με τη δεμένη σάλτσα του.
- Το σερβίρουμε με πιλάφι ή με πατάτες τηγανητές.