By Παναγιώτης Ανδρουλιδάκης 
Υλικά
Μερίδες: 6
Διαδικασία
- Για την φασολάδα με βανίλιες Φενεού και ραδίκια, ξεκινάμε ξεπλένοντας καλά τα φασόλια από το νερό του μουλιάσματος, τα στραγγίζουμε και τα ρίχνουμε σε μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο κρύο νερό που να τα καλύπτει κατά 3-4 εκ.
- Αφήνουμε να πάρουν βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ξαφρίζουμε σχολαστικά, μέχρι το νερό να μείνει διαυγές. Βράζουμε με μισοσκεπασμένη κατσαρόλα για περίπου 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσουν και να μείνουν με λίγο ζουμί.
- Παράλληλα, σε άλλη κατσαρόλα βάζουμε τα ραδίκια, το κρεμμύδι, τον πελτέ, το ελαιόλαδο και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε νερό τόσο ώστε να καλύψει τα υλικά κατά 1-2 εκ. και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα χόρτα κατά τα γούστα μας, για περίπου 15-20 λεπτά.
- Προσθέτουμε νερό τόσο ώστε να καλύψει τα υλικά κατά 1-2 εκ. και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα χόρτα κατά τα γούστα μας, για περίπου 15-20 λεπτά.
- Όταν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα των φασολιών, προσθέτουμε τα χόρτα μαζί με το ζουμί τους, αλατοπιπερώνουμε ελαφρά και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 20-30 λεπτά, μέχρι να αναμειχθούν οι γεύσεις και να χυλώσουν τα υλικά.
- Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό ή μόλις γίνει χλιαρό.