By Παναγιώτης Ανδρουλιδάκης 
Υλικά
Μερίδες: 4
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε τα κάστανα στιφάδο στον φούρνο αρχικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
- Σε φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα για 6-7 λεπτά, μέχρι απλώς να ξανθύνουν.
- Προσθέτουμε την κανέλα, το γαρίφαλο, το μπαχάρι, τα πιπέρια, τη ρίγανη, τις δάφνες, τις φλούδες πορτοκαλιού και τον πελτέ και σοτάρουμε για μερικά λεπτά ακόμη, ανακατεύοντας, για να σκορπίσουν τα αρώματα.
- Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε για 1-2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και ρίχνουμε τον χυμό πορτοκαλιού και το μισό ξίδι.
- Ανακατεύουμε γρήγορα και ρίχνουμε αμέσως τα κάστανα και 2 νεροπότηρα (600 ml) νερό.
- Ανακατεύουμε, δυναμώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για 5-6 λεπτά, ήτοι να πάρει μια καλή βράση.
- Ρίχνουμε τις ντομάτες, το σκόρδο, το μέλι και λίγο αλάτι και ανακατεύουμε.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και αδειάζουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε ένα μέτριο ταψί.
- Σκεπάζουμε με λαδόκολλα και στη συνέχεια σφιχτά με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 45 λεπτά.
- Ξεσκεπάζουμε το ταψί και δοκιμάζουμε τα κάστανα, για να δούμε αν έχουν μεγαλώσει καλά.
- Αν χρειαστεί, διορθώνουμε τη γεύση γιατί το φαγητό πρέπει να είναι ισορροπημένο στο ξινό, αλλά να έχει και τη γλύκα του, επομένως αλατίζουμε ή προσθέτουμε το υπόλοιπο ξίδι ή, αντίθετα, λίγο μέλι ή και τα δύο, αν πρέπει.
- Δεν ανακατεύουμε, για να μη διαλυθούν τα υλικά, αλλά σείουμε έντονα το ταψί.
- Το βάζουμε ξανά στον φούρνο, ξεσκέπαστο, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 160°C και ψήνουμε για άλλα 10-15 λεπτά ή μέχρι να μελώσει το φαγητό, προσέχοντας να μην καεί. Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό.