By Παναγιώτης Ανδρουλιδάκης 
Υλικά
Τεμάχια: 15
Για το φύλλο
Για τη γέμιση
Διαδικασία
- Για τα κρεμμυδοπιτάρια, ξεκινάμε και σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το αλεύρι, ρίχνουμε το αλάτι και το λάδι, προσθέτουμε το νερό και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί όλο το νερό στη ζύμη.
- Ζυμώνουμε ζωηρά για 5 λεπτά, μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει από τα χέρια μας. Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο αλεύρι ακόμη, σε περίπτωση που κολλάει η ζύμη.
- Πλάθουμε το ζυμάρι σε μια μπάλα και το αφήνουμε μέσα στο μπολ, σκεπασμένο, να «ξεκουραστεί» για περίπου 30 λεπτά. Παράλληλα ετοιμάζουμε τη γέμιση.
- Πλένουμε τα χόρτα, κόβουμε ελαφρώς τις άκρες και τα ψιλοκόβουμε.
- Προσθέτουμε το αλάτι και το ελαιόλαδο και με τα χέρια τα τρίβουμε για να μαραθούν. Αν βγάλουν πολλά υγρά, τα σουρώνουμε.
- Μετά ξαναζυμώνουμε το ζυμάρι για 1 λεπτό και πλάθουμε σε μπαστούνι.
- Κόβουμε σε 15 μικρά κομμάτια, ισομεγέθη.
- Αλευρώνουμε τον πάγκο και ανοίγουμε με τον πλάστη μικρά φύλλα ζύμης, με διάμετρο περίπου 10 – 12 εκ.
- Βάζουμε 1 – 1 1⁄2 κουτ. γλυκού γέμιση στο φύλλο, την απλώνουμε και τα κλείνουμε, διπλώνοντάς τα. Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.
- Βάζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ένα αντικολλητικό τηγάνι και προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο. Μόλις ζεσταθεί πολύ καλά το λάδι, βάζουμε τα κρεμμυδοπιτάρια στο τηγάνι λίγα-λίγα και τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει καλά το φύλλο και από τις δύο πλευρές, γυρίζοντάς τα συχνά.
- Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε και άλλο λάδι για τις επόμενες δόσεις και να «παίξουμε» με την ένταση της φωτιάς, για να μην καούν τα πιτάρια.