By Παναγιώτης Ανδρουλιδάκης 
Υλικά
Μερίδες: 4-6
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε πένες με μυρωδικά και ψητά λαχανικά, αρχικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
- Στη συνέχεια, βάζουμε, σε μέτριο ταψί, τις ντομάτες, τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια, τις πιπεριές, τα κρεμμύδια και το σκόρδο.
- Προσθέτουμε τη ρίγανη, το ελαιόλαδο, αλατοπίπερο και ανακατεύουμε.
- Τα απλώνουμε σε μονή στρώση.
- Τα ψήνουμε για 30-40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και οι ντομάτες να λιώσουν.
- Παράλληλα, βράζουμε τα ζυμαρικά σε κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
- Τα στραγγίζουμε και τα αδειάζουμε στο ταψί με τα ψημένα λαχανικά.
- Προσθέτουμε τον βασιλικό, το ξύσμα και τα μισά κομμάτια του τυριού, ανακατεύουμε απαλά και μοιράζουμε σε πιάτα.
- Σκορπίζουμε σε κάθε μερίδα το υπόλοιπο τυρί.
- Ρίχνουμε λίγο ακόμη ελαιόλαδο και σερβίρουμε.
Μαλαγουζιά.