By Παναγιώτης Ανδρουλιδάκης 
Υλικά
Μερίδες: 4
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε μελιτζανοσαλάτα με ντομάτες και μυρωδικά, αρχικά προθερμαίνουμε το γκριλ του φούρνου σε υψηλή θερμοκρασία.
- Στη συνέχεια, τρυπάμε τις μελιτζάνες με πιρούνι σε διάφορα σημεία και τις ψήνουμε για 20-30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά και η φλούδα τους να καψαλιστεί.
- Τις αφήνουμε να κρυώσουν, αφαιρούμε τη σάρκα και την αφήνουμε να στραγγίξει για 20 λεπτά σε σουρωτήρι.
- Την κόβουμε σε μέτρια κομμάτια και αλατοπιπερώνουμε.
- Χτυπάμε σε μικρό πολυκόφτη το ελαιόλαδο με τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού και περιχύνουμε τις μελιτζάνες.
- Προσθέτουμε τα μυρωδικά, τις ντομάτες και όλα τα υπόλοιπα υλικά, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε απαλά και σερβίρουμε.
Ροζέ Ξινόμαυρο.