By Παναγιώτης Ανδρουλιδάκης 
Υλικά
Μερίδες: Για ένα ταψί 30 εκ.
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε τη φανουρόπιτα του Temps Perdu, πρώτα προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C στον αέρα.
- Λαδώνουμε ελαφρώς και αλευρώνουμε το ταψί ή στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.
- Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το λάδι, τον χυμό πορτοκαλιού, το κονιάκ, το ξύσμα, τη ζάχαρη, τη σόδα, την κανέλα και το γαρίφαλο. Ανακατεύουμε έντονα με το σύρμα χειρός για 2-3 λεπτά, μέχρι να λιώσει καλά η ζάχαρη.
- Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατεύουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ.
- Προσθέτουμε σταδιακά το μείγμα των στερεών υλικών μέσα στο μπολ με τα υγρά. Ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα (μαρίζ) ή μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να δημιουργηθεί ένας ωραίος, ομοιογενής και παχύρρευστος χυλός.
- Ρίχνουμε στο τέλος τα χοντροκομμένα καρύδια και τις σταφίδες. Κάνουμε μερικές απαλές στροφές με τη σπάτουλα ώστε να μοιραστούν ομοιόμορφα σε όλο το μείγμα και να μην καθίσουν στον πάτο κατά το ψήσιμο.
- Αδειάζουμε το μείγμα στο προετοιμασμένο ταψί και στρώνουμε την επιφάνεια. Αν επιλέξουμε το παραδοσιακό στόλισμα με σουσάμι, πασπαλίζουμε ομοιόμορφα όλη την επιφάνεια αυτή τη στιγμή.
- Ψήνουμε στη μεσαία σχάρα για περίπου 45 με 50 λεπτά. Για να βεβαιωθούμε ότι ψήθηκε, βυθίζουμε ένα μαχαίρι στο κέντρο· πρέπει να βγει στεγνό.
- Αφήνουμε τη φανουρόπιτα να κρυώσει καλά μέσα στο ταψί (αν είναι ζεστή, θα τρίβεται). Την κόβουμε σε κομμάτια και αν δεν βάλαμε σουσάμι, πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη ακριβώς πριν σερβίρουμε.
Μυστικά
- Στη συνταγή χρησιμοποιείται ηλιέλαιο για πιο ελαφρύ αποτέλεσμα. Αν προτιμάμε ελαιόλαδο, επιλέγουμε ένα πολύ ελαφρύ, απαλό ελαιόλαδο (όχι αγουρέλαιο) και τροποποιούμε την αναλογία: θα χρειαστεί να βάλουμε 200 ml ελαιόλαδο και 280 ml χυμό πορτοκάλι. Εναλλακτικά, μπορούμε να αντικαταστήσουμε το μισό ηλιέλαιο με ελαιόλαδο (120 ml από το καθένα) για να μην βγει βαριά η γεύση.
- Πριν ρίξoυμε τις σταφίδες και τα καρύδια στον χυλό, τα ανακατεύουμε σε ένα πιατάκι με μία κουταλιά από το αλεύρι της συνταγής. Αυτό το ελαφρύ «αλεύρωμα» θα τα βοηθήσει να σταθούν όμορφα στη μέση της πίτας και να μην βουλιάξουν στον πάτο.
- Κάθε κομμάτι θα μπορούσε να συνοδεύεται με μια κουταλιά γλυκό του κουταλιού κουμκουάτ, που ταιριάζει τέλεια με τα μπαχαρικά της πίτας.