By Παναγιώτης Ανδρουλιδάκης 
Υλικά
Τεμάχια: για ταψί 30 x 37 εκ.
Για τη γέμιση
Για το φύλλο
Διαδικασία
Γέμιση
- Για να φτιάξουμε πίτα με βλίτα αρχικά ζεσταίνουμε, σε φαρδιά κατσαρόλα, το μισό ελαιόλαδο.
- Στη συνέχεια, σοτάρουμε όλα μαζί τα υλικά της γέμισης, μαζί με λίγο αλάτι, για περίπου 10-15 λεπτά, μέχρι να σωθούν τα περισσότερα υγρά που θα αποβάλουν και να πέσει ο όγκος των χορταρικών.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά.
Ζύμη
- Ρίχνουμε όλα τα υλικά σε μια λεκάνη ή στον κάδο του μίξερ και ανακατεύουμε με τα χέρια, μέχρι να ενωθούν σε μια τραχιά ζύμη.
- Ζυμώνουμε με τα χέρια ή με τον γάντζο του μίξερ, μέχρι η ζύμη να γίνει μαλακή και ελαστική.
- Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε για 30 λεπτά να ξεκουραστεί.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
- Λαδώνουμε γενναιόδωρα ένα ορθογώνιο ταψί με διαστάσεις περίπου 30 x 37 εκ.
- Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη και τα πλάθουμε σε μπάλες.
- Σκεπάζουμε τη μία μπάλα και την αφήνουμε στην άκρη.
- Με πλάστη βέργα ανοίγουμε την άλλη μπάλα, σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια, μέχρι να φτιάξουμε ένα ορθογώνιο φύλλο με διαστάσεις μεγαλύτερες από το ταψί που θα χρησιμοποιήσουμε.
- Το στρώνουμε στο λαδωμένο ταψί, φροντίζοντας να καλύψουμε και τα τοιχώματα και οι άκρες να εξέχουν ελαφρά από το ταψί.
- Απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση πάνω στο φύλλο.
- Ανοίγουμε με τον ίδιο τρόπο το δεύτερο κομμάτι ζύμης, σε φύλλο με διαστάσεις όσες και του ταψιού.
- Το στρώνουμε πάνω στη γέμιση.
- Στρίβουμε τις άκρες του κάτω φύλλου (που εξέχουν από το ταψί) προς τα μέσα, στριμώχνοντάς τες στα τοιχώματα, για να σφραγίσουν τη γέμιση.
- Χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια και την αλείφουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
- Ψήνουμε την πίτα για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.
- Την αφήνουμε να κρυώσει, προτού τη σερβίρουμε.