By Παναγιώτης Ανδρουλιδάκης 
Υλικά
Μερίδες: 4
Διαδικασία
- Για το μοσχάρι με κολοκυθάκια αυγολέμονο, ξεκινάμε κόβοντας το κρέας σε μέτρια κομμάτια, τα πλένουμε και τα βάζουμε σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα χωρίς τίποτε άλλο.
- Τα ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά για 3 – 4 λεπτά, ώσπου να βγάλουν τα υγρά τους (αυτή είναι μια τεχνική για να βγει το γλάσο του κρέατος και να δέσει πιο εύκολα η σάλτσα του).
- Συνεχίζουμε το ζέσταμα για 2 – 3 λεπτά, μέχρι τα υγρά να εξατμιστούν.
- Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το κρεμμύδι και τα τσιγαρίζουμε όλα μαζί για 5 λεπτά.
- Προσθέτουμε 1/2 φλιτζ. τσαγιού νερό και πιπέρι.
- Μαγειρεύουμε για 35 – 40 λεπτά, σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά, μέχρι να μισομαγειρευτεί το κρέας.
- Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια ολόκληρα, τον άνηθο και τα κρεμμυδάκια (προσέχουμε να υπάρχει υγρό στην κατσαρόλα, αλλά όχι πολύ, γιατί θα βγάλουν και τα κολοκυθάκια).
- Χτυπάμε σ’ ένα μπολ τα αυγά ώσπου να αφρατέψουν, προσθέτουμε αργά το χυμό λεμονιού ανακατεύοντας και στη συνέχεια ζεσταίνουμε το μείγμα, ρίχνοντας πολύ αργά το ζωμό από την κατσαρόλα.
- Αδειάζουμε το αυγολέμονο στο φαγητό και αφήνουμε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας για 1 λεπτό ακόμη, ανακινώντας τη για να απλωθεί ομοιόμορφα το αυγολέμονο.
Μυστικά
Όταν ρίχνουμε αυγολέμονο στο φαγητό, δεν σκεπάζουμε ποτέ την κατσαρόλα, γιατί, με τους υδρατμούς που θα εγκλωβιστούν, το αυγολέμονο θα «κόψει».
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο βιβλίο του Γαστρονόμου «Καθημερινή μαγειρική» της Εύης Βουτσινά