By Παναγιώτης Ανδρουλιδάκης 
Υλικά
Κομμάτια: για περίπου 25 κατιμέρια
Για τη ζύμη
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε κατιμέρια, αρχικά ανακατεύουμε, σε ένα ευρύχωρο μπολ, το αλεύρι με το νερό, το αλάτι, το τσίπουρο (ή το ξίδι) και τη μαγιά.
- Στη συνέχεια, ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μια λεία και ελαστική ζύμη.
- Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε για 1 ώρα να ξεκουραστεί και να φουσκώσει.
- Τη χωρίζουμε σε περίπου 25 μικρά μπαλάκια.
- Ανοίγουμε το καθένα σε λεπτό φύλλο, περίπου 20 εκ. σε διάμετρο.
- Ζεσταίνουμε αρκετό ελαιόλαδο σε τηγάνι και τηγανίζουμε τα κατιμέρια σε δόσεις, για περίπου 15 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά.
- Τα ρίχνουμε αμέσως σε μια κατσαρόλα ή σε άλλο σκεύος με καπάκι, για να διατηρηθούν ζεστά και να παραμείνουν μαλακά.
- Πασπαλίζουμε το καθένα με λίγο τριμμένο τυρί και τυλίγουμε σε ρολάκι ή φακελάκι.
- Πασπαλίζουμε ξανά με λίγο τυρί και τα σερβίρουμε, προτού κρυώσουν.