By Παναγιώτης Ανδρουλιδάκης 
Υλικά
Μερίδες: 4
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε σουπές με το μελάνι τους, αρχικά ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε σχετικά δυνατή φωτιά, σε μεγάλο τηγάνι.
- Στη συνέχεια, σοτάρουμε τις σουπιές σε δόσεις, για 3-4 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
- Τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε ένα πιάτο.
- Στο ίδιο λάδι σοτάρουμε τα κρεμμύδια, σε μέτρια φωτιά, για 5 λεπτά.
- Ρίχνουμε το σκόρδο και τις σουπιές μαζί με τα ζουμάκια τους και ανακατεύουμε για 1/2 – 1 λεπτό.
- Περιχύνουμε με το κρασί και αφήνουμε για 1-2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Ρίχνουμε τις ντομάτες, αλατοπίπερο και τη δάφνη και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά.
- Διαλύουμε το μελάνι σε 50 ml χλιαρό νερό.
- Το ρίχνουμε στην κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για άλλα 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι σουπιές και να δέσει η σάλτσα.
- Προσθέτουμε το δεντρολίβανο, το ξύσμα και τον δυόσμο, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Συνοδεύουμε με σπιτική μελιτζανοσαλάτα.
Ασύρτικο.