By Παναγιώτης Ανδρουλιδάκης 
Υλικά
Μερίδες: 6-8
Διαδικασία
- Για το μοσχαράκι μαγειρεμένο με κόκκινο κρασί, κυδώνια, σελινόριζα και δαμάσκηνα, ξεκινάμε και σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα κομμάτια του κρέατος σε δύο δόσεις, για περίπου 10 λεπτά κάθε δόση, μέχρι να ροδίσουν καλά από όλες τις πλευρές.
- Βάζουμε όλα τα κομμάτια στην κατσαρόλα, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά.
- Προσθέτουμε τον πελτέ και τους κόκκους μπαχάρι και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι ο πελτές να αρχίσει να πιάνει ελαφρώς στον πάτο της κατσαρόλας.
- Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν όλο.
- Προσθέτουμε ζωμό (ή νερό) τόσο ώστε να καλύψει εντελώς το κρέας.
- Ρίχνουμε το ξίδι, τη ζάχαρη και το μέλι, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε το υγρό να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά.
- Χαμηλώνουμε πολύ καλά τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε με κλειστή κατσαρόλα για περίπου 1 1⁄2 ώρα.
- Προσθέτουμε τη σελινόριζα και τα κυδώνια και ελέγχουμε μήπως πρέπει να προσθέσουμε και άλλο ζωμό ή νερό, ώστε τα υλικά να καλυφθούν μέχρι τη μέση.
- Κλείνουμε καλά την κατσαρόλα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε πολύ χαμηλή φωτιά, για άλλη 1-1 1⁄2 ώρα.
- Τα τελευταία 15 λεπτά του μαγειρέματος ρίχνουμε στην κατσαρόλα και τα δαμάσκηνα και ολοκληρώνουμε το μαγείρεμα.
- Μοιράζουμε το φαγητό σε βαθιά πιάτα και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Μια ώριμη, καλοφτιαγμένη Νεμέα.