Γαρίδες ψητές με σάλτσα Bloody Mary και πουρέ μαραθόριζας, από τον Αλέξανδρο Τσιοτίνη

Για τις γαρίδες

• 
  12 γαρίδες μέτριου προς μεγάλου μεγέθους
• 
  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 
  ελάχιστο μπούκοβο, καυτερό
• 
  2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• 
  ξύσμα και χυμός από 1 πορτοκάλι

Για τον πουρέ μαραθόριζας

• 
  1 κιλό μαραθόριζες, σε φέτες
• 
  10 γρ. μαραθόσποροι
• 
  400 ml κρέμα γάλακτος με 36%
• 
  100 ml ελαιόλαδο
• 
  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη σάλτσα Βloody Mary

• 
  150 ml βότκα
• 
  2 κλωνάρια σέλερι, ψιλοκομμένο
• 
  130 γρ. κρεμμυδάκια του στιφάδου καθαρισμένα, σε λεπτές φέτες
• 
  60 ml σιρόπι σφενταμιού
• 
  2 κουτ. γλυκού πιπέρι σετσουάν
• 
  1 1⁄2 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
• 
  2 κουτ. σούπας σησαμέλαιο
• 
  3 κουτ. σούπας κέτσαπ
• 
  2 πιπερίτσες τσίλι αποξηραμένες, ολόκληρες
• 
  2 σκελίδες σκόρδου, σπασμένες
• 
  200 ml χυμός ντομάτας (αυτόν που χρησιμοποιούμε και στο κοκτέιλ Βloody Mary)
• 
  100 ml ζωμός γαρίδας ή επιπλέον
• 
  100 ml χυμός ντομάτας