By Παναγιώτης Ανδρουλιδάκης 
Υλικά
Μερίδες: 6
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε κοτόπουλο με μπάμιες, αρχικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150°C, στη λειτουργία του αέρα.
- Στη συνέχεια, βάζουμε τις μπάμιες σε ένα ταψί σε μονή στρώση.
- Τις αλατίζουμε καλά και τις ραντίζουμε με το ξίδι.
- Τις φουρνίζουμε για περίπου 45 λεπτά.
- Τις ξεφουρνίζουμε και είναι έτοιμες για μαγείρεμα, χωρίς να έχουμε τον φόβο της ενοχλητικής βλέννας κατά το μαγείρεμα.
- Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κοτόπουλο μαζί με τα κρεμμύδια για 6-8 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν όμορφα παντού. Αλατοπιπερώνουμε.
- Ρίχνουμε τις τριμμένες ντομάτες και 250 ml ζεστό νερό.
- Μισοκλείνουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και μαγειρεύουμε για 45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει καλά το κοτόπουλο και να δέσει η σάλτσα.
- Προσθέτουμε τις μπάμιες, σείουμε την κατσαρόλα ώστε να αναμειχθούν με τη σάλτσα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 8-10 λεπτά, μέχρι να γίνουν και οι μπάμιες.
- Σκορπίζουμε τον μαϊντανό και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Μυστικά
Το μόνο που πρέπει να προσέξουμε σε αυτή τη συνταγή είναι το καθάρισμα της μπάμιας: Με κοφτερό μαχαίρι ξεφλουδίζουμε περιμετρικά το κοτσανάκι, προσέχοντας να μην ανοίξουμε τρύπα προς το εσωτερικό, γιατί θα ξεχυθούν τα σπόρια και θα έχουμε τα γνωστά «σάλια».
Ροζέ Ξινόμαυρο.