By Παναγιώτης Ανδρουλιδάκης 
Υλικά
Μερίδες: 1-2
Διαδικασία
- Για το φιλέτο λαβράκι λεμονάτο στο τηγάνι, με γαρίδες, κολοκυθάκια και κάππαρη, ξεκινάμε αλατίζοντας τα φιλέτα και τα αφήνουμε σε ένα πιάτο στο ψυγείο, για 20-30 λεπτά.
- Τα σκουπίζουμε καλά με χαρτί κουζίνας και με ένα κοφτερό μαχαίρι κάνουμε 2-3 παράλληλες χαρακιές στο καθένα, από την πλευρά του δέρματος ‒ έτσι το δέρμα δεν θα «μαζέψει» στο τηγάνισμα.
- Βάζουμε να ζεσταθεί καλά ένα αντικολλητικό τηγάνι, σε δυνατή φωτιά, σκέτο, μέχρι να κάψει καλά.
- Ρίχνουμε 1 κουτ. σούπας από το ελαιόλαδο και ακουμπάμε τα δύο φιλέτα, το ένα δίπλα στο άλλο, με το δέρμα προς τα κάτω.
- Τα πιέζουμε με μια σπάτουλα για να μη λυγίσουν, για 10 δευτερόλεπτα. Έπειτα, τα αφήνουμε να ψηθούν (χωρίς να τα πιέζουμε με τη σπάτουλα) για 3-4 λεπτά, μέχρι να ψηθεί το δέρμα τους, να γίνει τραγανό (και νοστιμότατο).
- Γυρίζουμε προσεκτικά τα φιλέτα με τη σπάτουλα και αμέσως ρίχνουμε γύρω τους το κολοκυθάκι, το σκόρδο, την κάππαρη και τα κεφάλια από τις γαρίδες. Μαγειρεύουμε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά, αλλά απαλά, τα λαχανικά και τα κεφάλια (δεν πειράζουμε τα φιλέτα).
- Αφαιρούμε με προσοχή τα φιλέτα, με τη σπάτουλα, και τα αφήνουμε σε ένα πιάτο. Ρίχνουμε στο τηγάνι τα σώματα από τις γαρίδες, περιχύνουμε με τον χυμό λεμονιού και το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σκορπίζουμε το ξύσμα. Μαγειρεύουμε για 1 λεπτό, πιέζοντας με πιρούνι τα κεφάλια, για να βγάλουν τη νοστιμιά τους.
- Μαγειρεύουμε για περίπου άλλο 1 λεπτό, μέχρι οι γαρίδες να αλλάξουν χρώμα, και αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Βάζουμε ξανά τα φιλέτα στο τηγάνι με το δέρμα προς τα πάνω, μαζί με το ζουμάκι που έμεινε στο πιάτο, σείουμε ελαφρά το σκεύος και πασπαλίζουμε (αν θέλουμε), με τον μαϊντανό.
- Σερβίρουμε απευθείας από το τηγάνι και συνοδεύουμε με τηγανητές πατάτες και φρέσκο ψωμί, για βουτιές στο νόστιμο ζουμί του φαγητού. Τα κεφάλια τα αφήνουμε για να ρουφήξουμε το νόστιμο ζουμί από το εσωτερικό τους ή, αν θέλουμε, τα πετάμε πριν από το σερβίρισμα.
Μυστικά
Όσο τα φιλέτα βρίσκονται στο ψυγείο, είναι ευκαιρία να ετοιμάσετε τα υπόλοιπα υλικά, για να κερδίσετε χρόνο.