By Παναγιώτης Ανδρουλιδάκης 
Υλικά
Μερίδες: 4
Διαδικασία
- Για το κρέας ψητό πάνω σε γεμιστές ντομάτες, ξεκινάμε κόβοντας τις ντομάτες στη μέση, τις σφίγγουμε λίγο και τις τινάζουμε να φύγουν τα σπόρια.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C.
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα κρεμμυδάκια με το μαϊντανό, τη μισή μαντζουράνα, 3 κουτ. σούπας από το ελαιόλαδο και αλατοπίπερο.
- Γεμίζουμε μ’ αυτό το μείγμα τις ντομάτες (στα κενά που άφησαν τα σπόρια) και τις αραδιάζουμε σε ταψάκι που να τις χωράει ακριβώς, με το κομμένο μέρος από πάνω.
- Αλατοπιπερώνουμε την πανσέτα και, αν είναι μακριές οι φέτες, τις κόβουμε στη μέση.
- Τις απλώνουμε πάνω στις ντομάτες, σκορπίζουμε από πάνω την υπόλοιπη μαντζουράνα, ραντίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ψήνουμε γύρω στη 1 ώρα, μέχρι να ροδίσει το κρέας.
Μυστικά
Αντί για χοιρινή πανσέτα μπορούμε να βάλουμε στήθος κοτόπουλου κομμένο σε φέτες ή ακόμα και στήθος γαλοπούλας.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο βιβλίο του Γαστρονόμου «Καθημερινή μαγειρική» της Εύης Βουτσινά