By Παναγιώτης Ανδρουλιδάκης 
Υλικά
Μερίδες: 5-6
Διαδικασία
- Για τον λαγό με μάραθα από τη Μεσαρά Ηρακλείου, ξεκινάμε και σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε σχετικά δυνατή φωτιά και τσιγαρίζουμε τα κομμάτια του λαγού ή του κουνελιού για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν απαλά από όλες τις μεριές.
- Προσθέτουμε τα μάραθα και τσιγαρίζουμε για άλλα 10-15 λεπτά.
- Αν χρησιμοποιήσουμε τον πελτέ, τον προσθέτουμε τώρα στην κατσαρόλα.
- Διαφορετικά, ρίχνουμε απλώς 1/2-1 φλιτζ. τσαγιού νερό για να σταματήσουμε το τσιγάρισμα.
- Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το κρασί σε 2-3 δόσεις, περιμένοντας να εξατμιστεί το αλκοόλ κάθε δόσης προτού προσθέσουμε την επόμενη.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 45 λεπτά.
- Ελέγχουμε τακτικά και αν έχουν σωθεί τα υγρά, προσθέτουμε λίγο ακόμη κρασί – όχι νερό.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό για 10 λεπτά να «μαρουβίσει», δηλαδή να ξεκουραστεί.