By Παναγιώτης Ανδρουλιδάκης 
Υλικά
Μερίδες: 6
Διαδικασία
- Για το αγριογούρουνο γιουβέτσι στη γάστρα, με σελινόριζες και μέλι καστανιάς, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 170°C. Αλατοπιπερώνουμε και αλευρώνουμε το κρέας.
- Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε τη μισή ποσότητα ελαιολάδου σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το αγριογούρουνο για 4-5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά. Το μεταφέρουμε σε γάστρα.
- Ρίχνουμε στο τηγάνι το υπόλοιπο λάδι και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά το κρεμμύδι, το καρότο και τις σελινόριζες για 3-4 λεπτά.
- Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε και το μέλι, ανακατεύουμε και αφήνουμε 2 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Αποσύρουμε και αδειάζουμε όλο το μείγμα στο σκεύος με το κρέας.
- Προσθέτουμε το μπαχάρι, την κανέλα, το θυμάρι και τον ζωμό, αλατοπιπερώνουμε και σκεπάζουμε τη γάστρα με το καπάκι της.
- Ψήνουμε για 2 ώρες, μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
- Ξεφουρνίζουμε για λίγο, προσθέτουμε το κριθαράκι, ανακατεύουμε να απλωθεί ομοιόμορφα και ψήνουμε για 25 λεπτά με ξεσκέπαστο σκεύος, ανακατεύοντας μια-δυο φορές, μέχρι να μαλακώσει το κριθαράκι και να απορροφήσει τα περισσότερα υγρά.
- Ξεφουρνίζουμε, σκορπίζουμε τη γραβιέρα και σερβίρουμε.