Αγριογούρουνο κρασάτο με αρμπαρόριζα (σαλμί)

• 
  1.500 γρ. αγριογούρουνο από σπάλα ή μπούτι, με το κόκαλο, κομμένο σε κομμάτια-μερίδες
• 
  3 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• 
  2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 
  100 ml χυμός μανταρινιού + 100 ml χυμός πορτοκαλιού (ή 200 ml μόνο χυμός πορτοκαλιού)
• 
  1 κουτ. σούπας μαρμελάδα πορτοκάλι, ανακατεμένη με 2 κουτ. γλυκού πολύ ψιλοκομμένο δεντρολίβανο
• 
  100 ml ελαιόλαδο
• 
  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη μαρινάδα

• 
  1 φιάλη (750 ml) κόκκινο ξηρό κρασί
• 
  1 φύλλο αρμπαρόριζας
• 
  2 κλωνάρια δεντρολίβανο
• 
  1 φύλλο δάφνης
• 
  1 ξερό κρεμμύδι, κομμένο στα τέσσερα
• 
  5-6 κόκκοι μπαχάρι