By Παναγιώτης Ανδρουλιδάκης 
Υλικά
Μερίδες: 6
Για τη σάλτσα
Διαδικασία
- Για το κοτόπουλο στον φούρνο με πατάτες, μυρωδικά και λευκό κρασί, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 170°C.
- Σε ένα ταψί ανακατεύουμε τις πατάτες, τις ντομάτες, τα κρεμμύδια και τα σκόρδα μαζί με το ελαιόλαδο, τον ζωμό (ή το νερό) και τα αρωματικά.
- Αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε για 1 ώρα ή μέχρι οι πατάτες να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα.
- Εν τω μεταξύ, αλατοπιπερώνουμε και λαδώνουμε το κοτόπουλο.
- Μετά τη 1 ώρα, βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο, τακτοποιούμε το κοτόπουλο ανάμεσα στις πατάτες με την κοιλιά προς τα κάτω και ψήνουμε για περίπου άλλα 45-50 λεπτά, μέχρι όλα τα υλικά να ψηθούν καλά και να ροδίσουν όμορφα.
- Ξεφουρνίζουμε και βάζουμε το κοτόπουλο με τις πατάτες και τα υπόλοιπα λαχανικά σε πιατέλα και τα σκεπάζουμε για να μείνουν ζεστά.
- Προσθέτουμε το κρασί στο ζεστό ταψί και ξύνουμε καλά τον πάτο του με μια ξύλινη κουτάλα, για να πάρουμε όλη τη νοστιμιά από τα ξεροψημένα υπολείμματα των υλικών.
- Τοποθετούμε ένα λεπτό σουρωτήρι πάνω από ένα κατσαρολάκι και αδειάζουμε εκεί όλο το περιεχόμενο του ταψιού.
- Προσθέτουμε το κονιάκ, τον ζωμό (ή το νερό), το θυμάρι, το σκόρδο και αλατοπίπερο και βράζουμε σε δυνατή φωτιά για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι να μείνει η μισή ποσότητα υγρού.
- Ρίχνουμε το διαλυμένο στο νερό κορν φλάουρ και ανακατεύουμε για 1 λεπτό, μέχρι να δέσει η σάλτσα.
- Περιχύνουμε με τη σάλτσα το κοτόπουλο με τις πατάτες και σερβίρουμε.
Το κονιάκ στο μαγείρεμα ανοίγει την όρεξη για ένα ωραίο orange κρασί, ίσως από Μαλαγουζιά.