By Παναγιώτης Ανδρουλιδάκης 
Υλικά
Μερίδες: 6
Διαδικασία
- Για τα λαχανικά κρασάτα με μυρωδικά, ξεκινάμε και σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το κατσικίσιο βούτυρο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια και τα μανιτάρια σε μέτρια φωτιά, για 20-25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν καλά.
- Προσθέτουμε τα καρότα και τις σελινόριζες και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 5 λεπτά.
- Σβήνουμε με το κρασί και το μπράντι ή κονιάκ, ρίχνουμε το θυμάρι, τη δάφνη και το μαυροσούσαμο και ανακατεύουμε.
- Αφήνουμε το υγρό να πάρει βράση, ξαφρίζοντας, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία, αλατοπιπερώνουμε και σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της.
- Σιγομαγειρεύουμε για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει καλά η σελινόριζα και το φαγητό να μελώσει.
- Ξεσκεπάζουμε το σκεύος και προσθέτουμε τη μουστάρδα, τα φρέσκα μυρωδικά, το ξύσμα και το ελαιόλαδο.
- Ανακατεύουμε, αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε.
Κόκκινο δροσερό κρασί δεξαμενής από Αγιωργίτικο, Βραδιανό, Λημνιώνα.