By Παναγιώτης Ανδρουλιδάκης Υλικά
Μερίδες: 4-6
Διαδικασία
- Για το μπριάμ της Ζοζεφίνας, ξεκινάμε και σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε τη μισή ποσότητα ελαιολάδου σε σχετικά δυνατή φωτιά και τσιγαρίζουμε πρώτα τις πατάτες, σε δύο-τρεις δόσεις, για 2-3 λεπτά, μέχρι απλώς να αποκτήσουν ολόγυρα μια πολύ λεπτή χρυσαφένια κρούστα.
- Τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τις αφήνουμε να στραγγίξουν σε ένα ταψάκι στρωμένο με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
- Συνεχίζουμε να τσιγαρίζουμε τα λαχανικά ανά είδος (τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια, τα καρότα και τις πιπεριές), για 2-3 λεπτά κάθε είδος. Κάθε λαχανικό που τσιγαρίζουμε το αφήνουμε στο ταψάκι.
- Τελευταία τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια μαζί με τα σκόρδα – τα θέλουμε τραγανά, να μη μαλακώσουν, ίσα να γυαλίσουν.
- Ρίχνουμε και τον πελτέ και τσιγαρίζουμε ανακατεύοντας τακτικά για 2-3 λεπτά ή μέχρι ο πελτές να αρχίσει να «πιάνει» στον πάτο της κατσαρόλας.
- Σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Ρίχνουμε ξανά στην κατσαρόλα όλα τα τσιγαρισμένα λαχανικά και τις τριμμένες ντομάτες, αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι το φαγητό να πάρει βράση.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά, μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σιγανά για 20 λεπτά ή μέχρι να γίνουν οι πατάτες, χωρίς να μαλακώσουν υπερβολικά και να διαλύονται.
- Τραβάμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να κρυώσει εντελώς προτού σερβίρουμε.
- Συνοδεύουμε με μπόλικο φρέσκο ψωμί, για βούτες στο λάδι.