By Παναγιώτης Ανδρουλιδάκης 
Υλικά
Τεμάχια: 24
Για το γαρνίρισμα
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε το επιδόρπιο με κυδώνια και καρύδια, ξεκινάμε πλένοντας καλά τα κυδώνια και τα κόβουμε στα τέσσερα χωρίς να αφαιρέσουμε τη φλούδα. Αφαιρούμε τον πυρήνα με το κουκούτσι.
- Τα στρώνουμε σε βαθύ ταψί, που να τα χωράει άνετα σε μονή στρώση, με τη φλούδα προς τα επάνω, και καρφώνουμε σε κάθε ένα κομμάτι 4 – 5 μοσχοκάρφια. Τα αφήνουμε στην άκρη να αναμειχθούν τα αρώματα.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C -200° C.
- Εν τω μεταξύ, σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το κρασί, το αναψυκτικό και τη ζάχαρη, και προσθέτουμε και μισό ποτήρι νερό.
- Βράζουμε σε πολύ δυνατή φωτιά για 15 λεπτά να προκύψει ένα μέτριας πυκνότητας σιρόπι.
- Περιχύνουμε τα κυδώνια με το σιρόπι και τα βάζουμε στο φούρνο.
- Ψήνουμε για 1 ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν τα κυδώνια (να «μαζέψουν») και να δέσει το σιρόπι.
- Πασπαλίζουμε με τη χοντροκομμένη καρυδόψιχα και σερβίρουμε, αν θέλουμε, με γιαούρτι σακούλας ή παγωτό κρέμα, βανίλια ή καϊμάκι.