By Παναγιώτης Ανδρουλιδάκης 
Υλικά
Μερίδες: 2
Διαδικασία
- Για το φιλέτο ψαριού στη λαδόκολλα με ντομάτα και λεμόνι, ξεκινάμε αλατοπιπερώνοντας καλά τα ψάρια και τα αλείφουμε με τον χυμό λεμονιού.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
- Κόβουμε 2 κομμάτια λαδόκολλα, το καθένα περίπου 35 x 35 εκ.
- Βάζουμε σε κάθε λαδόκολλα 4 φέτες ντομάτας, αλατοπιπερώνουμε, ραντίζουμε με 2 κουτ. γλυκού ελαιόλαδο και ακουμπάμε επάνω 2 φιλέτα ψαριού.
- Αλατοπιπερώνουμε, βάζουμε το ½ από το βούτυρο και κλείνουμε σε πακέτο. Επαναλαμβάνουμε με τα υπόλοιπα φιλέτα και βάζουμε τα πακέτα σε ένα ρηχό ταψί.
- Ψήνουμε για περίπου 8-10 λεπτά, ανάλογα με το πάχος του φιλέτου.
- Ανοίγουμε προσεκτικά τις λαδόκολλες και σερβίρουμε τα φιλέτα με το ζουμί τους.